名人のこだわり

厳選された国産の魚

港から届いた新鮮な魚を職人たちが手間ひま惜しまず厳選

秘伝の塩汁

約 20 年以上の歳月の中で、使われ続けてやります。
この塩汁は毎日、煮ることによって、
魚から出た血や不純物を取り除き、魚の旨みを残します。

職人の丁寧な手作業

新鮮な魚を職人たちが手作業で丁寧に開いていきます。